开味鸭怎么做

一般选用半年至一年的金定麻土鸭为最好，加工制作过程中尽量少用或者不用辛香料，只有这样才能更加突出啤酒鸭的醇厚鲜香。取锅上火下猪油，菜籽油烧热下葱姜蒜，八角，桂皮，香叶煸香，下入焯水洗净的土鸭中火煸炒1分钟后，锅里烹入少许花雕酒，加入少许老抽，加藕加热水漫过鸭块。将锅入少量油，加入姜，适量食盐，大料爆炒，之后加入炖过的老土鸭肉，翻炒均匀，之后加入酸梅，菠萝，以及倒入一些酸梅汁焖制，待汤汁差不多煮干即可出锅！

倒入一罐啤酒再加入适量水，大火烧开，再倒出来放入砂锅，或电饭锅煮一会儿，再转小火炖煮四十分钟左右大火收汁，撒点葱花出锅。添加甘草、撒去刚烧开水时的泡泡沫沫很重要。这道菜有滋阴益精、清热明目、养血柔肝、补中益气之功效。

把辣椒炒香敷在土鸭上面，撒上盐，提着你的土鸭坐在山咔咔旁边的大石头上，新鲜的鸭肉一定要先洗干净来，剁好块之后就不要再用水冲，也不需要焯水，直接下锅炒就行，这一点特别的重要。平常烧煮菜品时，加入一些生姜、大蒜、辣椒、八角等，可以起到一个非常好的调味作用。

放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。炒锅内下化猪油,烧至五成油温,放入姜末，蒜末、泡红辣椒末炒出香味,倒入鸡汤烧沸,同时将蒸鸭的原汁,加入白糖，醋和余下的精盐、酱油、调匀,出锅撒上蒜苗或小香葱，就可以装盘上桌了。这是中秋节的重头戏。