鲱鱼罐头那么臭为什么还有人吃(臭鱼罐头好吃吗)

这些年但凡提到世界上最臭的食物，必会有人说：瑞典的鲱鱼罐头。因为它生化武器一般的气味，鲱鱼罐头在近几年俨然有了网红的架势，各个国家的吃货们都在购买，尝试，然后被臭出千姿百态，放上网来。

但其实，在这些文字、视频背后，一个真正的问题却被忽略了：为什么鲱鱼罐头那么臭，依然有人吃？这句话里的“人”，不是指那些出于猎奇心理去吃的人，而是鲱鱼罐头原产地的瑞典人。

鲱鱼罐头是瑞典美食，这一点大家都知道。但它究竟是怎么来的呢？现在，瑞典是世界上最富裕的国家之一，但在几百年前却不是，鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天（每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节）极难保存，为了省钱，也因为缺盐（不能做成咸鱼），渔民们才想出了这个天才般的主意：让鲱鱼自然发酵。

这样做可以省盐，也可以让鲱鱼长久保存，运送到更远的地方，至于他产生了什么刺鼻的味道，就是并不重要的环节了。

小编为此询问过曾在欧洲留学的朋友，作为一个吃货，此君几乎吃遍欧洲各国，他在瑞典曾和熟悉中国文化的当地人聊过，没想到那位瑞典人讲了一个中国传统美食的故事：安徽臭鳜鱼。

臭鳜鱼诞生于大概200多年前，当时的人会在入冬之际捕捉长江名贵水产——鳜鱼用于食用和贩卖。当场吃掉的自然是新鲜的，而贩卖到其他地域的，就得想办法保鲜。当时的渔民也是为了省钱，选择了在木桶里装一层鱼，撒一层淡盐水的方法，长此以往便有了这一味安徽名吃，臭鳜鱼。

从诞生的时间，到制作的过程，鲱鱼罐头和臭鳜鱼几乎一模一样：唯一的区别就在于，臭鳜鱼的腌制时间短，过程中通风，只有淡淡的酸臭味。而鲱鱼是在完全密封的环境中发酵长达数月时间，自然酝酿出的味道杀伤力自然要强得多。

我这位朋友听过之后，表示深以为然。他在和我聊这个话题的时候还多加了几句，他认为人类基因深处就有食臭的喜好，因为在远古时代，动物的腐肉是人类普遍认为成本最低廉的蛋白质来源，而且适度的腐烂会将蛋白质转化为氨基酸，有益于人体消化，至于转化的太多导致食物闻起来像公共厕所，就是另一回事了。