西坝豆腐(西坝豆腐制作步骤)

作为一个土生土长的乐山人，除了最高赞以外，很多答案让我看了觉得火大。我总结一下，基本上就是这么个画风：

XX：我成都朋友告诉我，四川没有听过麻辣烫这个东西。

XXX：我是成都人，我们那儿没有麻辣烫。

XXX2：我成都朋友说了，麻辣烫就是冒菜。

然后得出结论：麻辣烫是东北的OR四川以前或许有，现在没有了。

然后还有一些杂七杂八的答案，我就不一一列举了。

首先，我恳请成都或者四川其它地方的朋友，你们如果是成都没有麻辣烫，你就说成都没有麻辣烫，如果是德阳没有麻辣烫，你就说德阳没有麻辣烫，不要说四川没有麻辣烫。还有外地的朋友，你们成都的朋友告诉你们的，不一定就是真实的，他们的消息来源，也不一定就是可靠的。然后如果对一件事情没有调查过，就不要下定论说麻辣烫就是冒菜。

这是乐山卤水煮的麻辣烫。

当然，尽量也不要说麻辣烫就是成都的串串，武断地下定论，因为明明是从乐山传过去的，然后成都压根没学到其中精髓，还改了名字。在几年前，乐山基本上是没有成都的所谓串串的，这几年才逐渐有了成都串串，之前全是麻辣烫。比较著名的有飘香麻辣烫、牛华六婆，牛华八婆、牛华老舅等连锁店，乐山几条著名的美食街比如嘉兴路美食街、张公桥美食街、嘉祥路美食街、宝马街等，随便哪里都起码有5家以上的麻辣烫店，一般至少都是2开间大的门市。

成都重庆总以为一锅火锅底料就能吃遍天，串串也是火锅底料火锅也是底料冒菜也是底料，但实际上真不是这样的。用火锅底料吃串串，越吃越辣，到后面根本没法吃，调料碗里全是红油辣椒，你们谁敢直接喝红油的。真正的精髓真不是火锅底料，只有厨艺不过关的人才会依赖底料。

卤水煮出来的麻辣烫要香很多，而蘸料也并不是自助DIY就更好，而是应该由老板给你调好，卤水煮出来的肉串菜串，蘸在最搭配的蘸料里，口感才是最好的。而且麻辣烫店里面的蘸料，辣椒都是特制，因为这种辣椒搭配香油和大头菜以及花生碎以后，味道才是最棒的。

这是老板给你端出来的蘸料，特别香。

然后，最重要的牛肉串，不是随便冻过以后拿来煮都可以，最好要用新鲜的，肉上挂满了淀粉和鸡蛋液的牛肉，才最顺滑。

总之，在成都的巨大光环之下，似乎四川所有的美食都在这里了，外省人一说起吃，就想到川菜，一想到川菜，自然就联想到成都。但是川菜真正的精髓个人认为应该是在自贡。成都给我一个乐山人是什么感觉呢，那就是什么都有，什么都不精，如果某一项其它地方的特色菜，成都学精了，那么这家餐馆的收费会变高很多。

这是跷脚牛肉。

乐山有很多美食，除了麻辣烫味道很棒，还有钵钵鸡，用鸡汤打底，红油覆盖，串各种食材，煮好后浸入冷却。还有跷脚牛肉，牛骨熬汤，再加上各种香料，牛肉牛杂切地超薄拿来煮，味道还行，但汤是超一流的。

这是钵钵鸡。

还有豆腐脑，你们别争论甜豆腐脑还是咸豆腐脑，我们这的豆腐脑要放粉蒸牛肉、牛肉汤、粉条、勾芡、豆花、大头菜、芹菜、香花生以及一些我说不出来的东西，做出来以后味道超级棒。个人爱吃九九豆腐脑牛儿桥分店，总店的都没这家店好吃，但现在卖的有点贵了，鸳鸯豆腐脑，也就是粉蒸牛肉和粉蒸肥肠都各放一笼的那种，需要15块钱一碗，我很少去吃了。

这是乐山豆腐脑。

还有乐山干绍面，个人认为比宜宾燃面好吃，不腻不油，经典的干绍面吃的是一股蒜香味，我真没想明白他们是怎么把绍子炒的那么香。个人推荐吃长江市场慧园街路口的五通碗碗香，他家的干绍面好吃，但不建议吃三两，吃一两或者二两是最香的，因为调料放多了过于香，反而有点闷。

还有能用豆腐做300多道菜的西坝豆腐宴。遍地的甜皮鸭店，有新村赵鸭子，纪六嬢甜皮鸭、还有很多私人的手艺很好的甜皮鸭。百科上说甜皮鸭口感媲美北京烤鸭，我没吃过正宗北京烤鸭，不知道这个说法是不是成立。

这是五通碗碗香干绍面。

这是西把豆腐的其中一种，总共有300多种。

这是甜皮鸭。

这是武砂锅。

还有文化馆对面的武砂锅，一个把乐山砂锅做到极致的餐馆。

哦对了，还有你们在外地看到的什么紫燕百味鸡，那个也是从乐山出来的，虽然我从小到大没吃过，去年才听到过，但确实这个是乐山出来的。味道如何我不清楚，因为乐山几乎没几家这种店。

乐山好吃的很多，麻辣烫是很重要的一个组成部分，你们如果确实不了解，你们就说不了解就行了，何必要说一些让乐山人很气愤的话呢。

最后，说到吃，我在川内很多城市都待过，个人认为也就自贡可以和乐山比，自贡盐帮菜、还有兔子肉，冷吃兔跳水兔芭夯兔什么的，确实是一绝。剩下在小吃上面，乐山远超自贡。

剩下的地方，可以歇着了，你们那边的东西真不好吃。

最后补充一下，乐山还是很好客的，乐山人相对比较爽快，性格比较直，但是除了景区，大家都很少坑人，到了景区别在那吃饭，大佛那边的三江鱼已经臭名昭著了。欢迎来大佛旅游，旅游以后到乐山城里去吃饭！