金钱肚(金钱肚的做法)

以前每次在火锅店点毛肚的时候，哥都很希望店家能给每种牛肚旁边配上图片，不然哥真的不太能分清它们之间的区别，总是有点错的时候。

牛百叶，毛肚，牛肚，金钱肚，这四个磨人的小妖精永远让人分不清谁是谁。

哥悄悄告诉你们，其实吃了这么多年的牛肚，竟然都是牛的胃！！！

是的，你没有看错，你吃火锅时候的牛肚不是牛肚，是牛的胃！

牛是反刍动物，他们在休息的时候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼烂。而牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。这四个胃不仅帮助反刍动物提高消化草的功能，也为吃货们提供了不同口感的美味，爆肚、牛百叶，肚丝儿、金钱肚......不知道有多少。

瘤胃，是反刍动物的第一胃，是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃表面是疙瘩状的突起，吃货们一般叫它毛肚，口感比较筋道。我们一般涮火锅用的大刀毛肚，夫妻肺片中的毛肚，都是来自牛的瘤胃。

网胃，内壁上有六边形蜂窝状皱纹，显然像渔网，这部分在爆肚中称为“葫芦”，香港叫“金钱肚”。口感比较韧，不过因为蜂窝状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水还是不错的，所以在港式查餐厅中常见的酱蒸金钱肚往往用的就是牛的网胃。

瓣胃，也叫牛百叶，表面呈现大量薄瓣状，带小的突起，口感爽脆，正是因为多瓣的结构和表面的小突起，也有十分强的保留汁水能力，非常适合涮火锅。但是由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间。

皱胃，又被叫做牛肚，是真正意义上的牛胃，既有韧性，又有丰富多褶皱的表面。所以无论是凉拌菜还是焖煮都有非常出色的效果来征服你的胃。

看完这些，有没有发现自己的胃在蠢蠢欲动！

有没有觉得自己想要快点约上一众好友去吃饭，在点菜的时候展示自己的新技能！

别犹豫了，马上行动去吃个酣畅淋漓的夜宵吧！