金钱肚(金钱鳘肚公)

每次吃火锅必点“牛肚”

不过认真说起来“牛肚”到底是什么？

隐约知道毛肚和百叶都算是牛肚

吃过的金钱肚，听说也是牛肚~

那为啥和其它长得都不一样呢？

吃了那么多

可不知道吃的到底是啥好尴尬~

感觉特别对不起吃过的那么多头牛

“牛有4个胃”，我想你一定听说过。这四个胃分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。

身为一个有探究精神的吃货，大概更想知道的是每个胃对应我们常吃的哪种食物。今天，我们就要本着活泼、严肃的科学态度把它们搞清楚。

01

瘤胃——草肚

瘤胃是牛四个胃中最大的，表面是疙瘩状的突起，口感比较筋道。炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。加点萝卜做牛杂汤味道也很好。

02

网胃——金钱肚

牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水。广东朋友把它叫金钱肚，常用来做成卤水，适宜焖煮。

03

瓣胃——毛肚、百叶

瓣胃又叫重瓣胃、毛肚、百叶，外观特点是有百叶窗一样的“叶片”，瓣胃由于表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，保留汤汁的能力那是相当强，作拌菜或者涮火锅味道极佳，常年霸占火锅必点菜头把交椅。

涮火锅用的毛肚、百叶就是用它，有的是黑色的鲜毛肚，有的是用碱水泡发的黄色毛肚，也有经过双氧水漂白的白毛肚。

所谓的千层肚其实就是百叶，只是切的时候刀口方向不同罢了。

04

皱胃与牛肚

皱胃，又被叫做牛肚，是真正意义上的牛胃，既有韧性，又有丰富多褶皱的表面。所以无论是凉拌菜还是焖煮都有非常出色的效果来征服你的胃。

以上图片均来源网络

看完这些，有没有发现自己的胃在蠢蠢欲动！

有没有想涮火锅的冲动！

那么，今天我们就推荐一款独特的毛肚火锅

红油咖喱涮毛肚

食材

安记香泰国风味酱汁：土豆、香茅、干辣椒、干葱头、芹菜、香菜、豆蔻、丁香、椰浆、三花淡奶

火锅：毛肚、蒜头、大葱、姜、安记清鸡汤浓缩高汤

锅中倒油，加入香茅、干辣椒、干葱头、芹菜等香料及土豆爆香，加入安记香泰国风味咖喱，加水煮沸后收汁，过滤出食材，调入椰浆、三花淡奶搅拌均匀，出锅盛起备用；

锅烧热下油，翻炒姜、蒜头；

锅烧热下油，翻炒姜、蒜头

加水，加入安记清鸡汤浓缩高汤

加入安记香泰国风味咖喱酱汁；

煮沸倒入平底小锅；

平底小锅放到电磁炉上，开小火，放入毛肚和其他食材，开涮。

安记食品股份有限公司

股票代码：603696

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地址：福建省泉州市经济技术开发区4-9A

主营产品：复合调味品|香辛类调味品|风味清汤|咖喱调味料|天然提取类调味品|酱类

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