为什么炒土豆丝糊

土豆丝，一道最常见不过的家常炒菜，在家里，小朋友特别的喜欢这到清炒土豆丝。记得小时候我们几个姑姑家和大爷叔叔家的小哥几个，也是喜欢这土豆丝，是不是很多小朋友都喜欢土豆呢？

爆炒土豆丝，要把土豆丝切的均匀大小，爆炒前把姜、葱放锅里用花生油爆香，然后放土豆丝大火爆炒，根据你的喜好放入适当的调味料。很多人土豆丝炒糊了除了对火候的把握不好，其次是对土豆丝的生熟程度不了解，担心没有炒熟，一般来说，爆炒3-5分钟就熟了，而且还有爽脆的口感。

1、土豆300克去皮，切成丝，放清水中泡出淀粉，要换一两次水，而后沥干水分。干红辣子五六个去蒂倒出籽，撕成大块。蒜2瓣切丝。菜籽油50克，陈醋30克，盐3克。

2、炒勺上火，放入菜籽油并下入干红辣椒，用小火，辣椒成枣红色时打出待用。此时开大火，下蒜丝，变色后，下土豆丝，不停的翻炒，土豆丝变亮后，倒入陈醋翻炒，最后放上炸香的红辣椒，出锅装盘。

在此忽然想起了一个非常有趣的一个场景，我们几个一起到大姑家去串门，到中午吃饭的时候大姑做了一大锅的土豆片，在加上当年的东北大米，别提有多香了，对于土豆制作出的糊的“嘎”，确实最香的，都是要抢着吃的。

而现在想起来市面上的很多土豆元素的品牌店里很多还是故意的制作出这糊的很到位的状态。当然，这土豆丝还是做成不糊的更好吃一点。土豆丝会糊，主要的原因是土豆淀粉。土豆丝中的淀粉如果不能很好的去除的话，一般稍微炒制时间久一点的话就会糊。

所以阻止每一条土豆丝内部的淀粉不浸出就相对比较关键了，但这比较困难也不方便，更容易的方法是出来的淀粉不附着在每一条的土豆丝上就好了，一般的做法就是用清水浸泡两三次就好了。这样再去炒制不容易糊。