为什么炖菜水要一次加

煲汤在中途开盖，二次添水容易跑味，影响香气。

炖菜时水温突然降低，冷水泼到的肉质会收缩，肉质变硬难煮烂，中途非要加水，要加开水。

在烧、炖过程中，二次添水，对我个人最大的影响是调料被稀释，影响菜的鲜美浓郁，所以都是一次加足水。