炸辣椒油为什么要先炒

辣椒面在浇油以前一定要淋湿，不可以立即浇油，要不然就糊了，口感差也不好。首先用热锅冷油把辣椒面淋湿，放盐，随后油烧到略微起烟后分批淋入。麻辣干锅把白芝麻炒出香味(留意不必加点油，不必炒糊，提议 小火勤滚动)。出锅放入服用烹调油，与朝天椒的占比大约1:2一斤朝天椒 二斤油。朝天椒全部自来水清洗整洁，稍微沥干水分就可以。冷油下锅，小火渐渐地炸焦（留意不必炸焦）略微变颜色就可以捞出预留。

将食用油和芝麻油倒进不锈钢汤桶内烧至九成热，放入小葱、生姜片、大蒜瓣、洋葱丝、香莱、百里香、紫草炸香，熄火,捞出全部料渣。待温度降到四、五成热时，放入辣椒面搅拌，随后滴进老陈醋激一下，放置24钟头既成。辣椒面应取色红味正的。生姜片、小葱、香莱、百里香、蒜头、洋葱丝应炸至略微带些黄色，但不能炸焦，不然危害口感。下辣椒面时要边下面搅，与此同时防止油外溢。

干红辣椒放入锅中，滴进少量食用油，香油，炒干炒出声响，盛出。炒好的干红辣椒放入碾窝中，渐渐地碾碎一小块，尺寸不均匀的那类辣椒面。生姜切成片，小葱切条。锅中加入适量食用油，油持续高温。放入麻椒颗粒物进行爆香，略微发黄捞出不必。添加老生姜片，小葱段，八角，三奈，桂丁，良姜，肉豆蔻，砂仁小火渐渐地炸得焦黄色捞出。放入芝麻搅动30秒，熄火。用一只小盆，装些水。

取2/3的粗辣椒面，1/3的辣椒面，适当的芝麻放入一个碗中，翻拌。生姜切成片，小葱切条。锅中加入适量食用油，油持续高温。放入麻椒颗粒物进行爆香，略微发黄捞出不必。添加老生姜片，小葱段，八角，三奈，桂丁，良姜，肉豆蔻，砂仁小火渐渐地炸得焦黄色捞出。观察温度，待温度适合，倒进装辣椒面的碗中，持续搅动，边下油边搅动，留意会冒泡，要注意安全。温度制冷后放入少量食盐搅动匀称。