蒸鱼剁椒怎么做好吃

材料

                                   鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片

                                   红甜椒半颗

                                   绿甜椒半颗

                                   蒜头3瓣

                                   豆鼓适量

                                   葱1～2根

                                   米酒或黄酒3汤匙

                                   盐少许

                                   葱1根

                                   姜片3～4片

                                   剁椒2汤匙

                                   盐1茶匙

                                   糖1茶匙

                                   酱油1汤匙

                                   香油适量

做法

1

适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。

2

鱼菲利先冲洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。

3

用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下。

4

青、红椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。

5

先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。

6

炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，

7

接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。

8

接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。

9

蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）

10

蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。

11

将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。