面团揉好后，该如何让他快速发酵

当面团发酵到一定的水平时，我们可以用手指轻轻地的挤压一下面团的顶部，在我们的手指头拿开以后，面团不可以恢复原状，并且略微凹陷，表明面团已经发酵好，假如能恢复原状，表明都还没发酵好，还要再度醒面。我们可以抓一块面团，细心的观查它是不是有蜂巢状或是小孔，如果有，表明面团已经发酵好，蜂窝状眼越大表明发酵越老，假如像豆渣一样就表明已经发酵过头，假如那样的面发酵过头可以添加一定量的死面。中式点心是中华文化的特色美食。

醒面就是指面团在一定的环境温度和温度的前提下，让酵母菌充足繁育，造成汽体，促进面团胀大的全过程，当酵母在面团内部结构有氧运动的条件下，将面粉转化率为糖原病耗费的过程中会释放出来二氧化碳气体，这个时候面团的容积便会扩大。面肥有一些地区又叫发面，是之前发酵以后抽取的一块面团，适度储存以后用它来做菌苗运行发酵。面肥务必要配搭碱来应用，是由于它会使面团造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且剂量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗。

因此都不提议应用。活性干酵母(发酵粉)是一种自然的酵母提取液，它不但营养价值丰富多彩，更难能可贵的是，它富含充足的维他命和矿物。它还不但自身带有充足的维他命，它对小麦粉中的维他命也有维护功效。还不仅如此，酵母在繁衍流程中还能提升面团中的 B族维生素。因此，用它发酵制做出的面点产品要比没经发酵的面点如饼、鲜面条等营养成分超出好几倍。酵母菌的使用量。一斤面放3~5克酵母菌。把酵母放进温开水中化集团开有益于发酵。留意一定如果温开水，拿手试一下，不发烫就可以。

一定不可以是烫水，会把酵母菌烫死，造成面发不起来。小麦面粉中加一点糖会加快发酵。糖可以为酵母菌给予营养物质，加速发酵的速率。使用量为一斤面加5~10克盐。面团发酵的环境温度。温度是危害发酵的主要因素。30度上下酵母菌最活跃性，发酵速率更快，通常一个小时就可发好。假如温度低，就需要增加发酵时长。或是把面团放进温开水锅中、电褥子上，为面团发酵给予适合的环境温度。当面团发至二倍大，内部结构有充足的蜂窝组织时，便是发好了。