水煮肥牛的做法

食材准备：肥牛卷、鸡蛋、豆芽、生姜、大蒜、大葱、小葱、小米椒、青椒、干辣椒、料酒、淀粉、花椒、豆瓣酱、盐、食用油

具体步骤：

1、冰冻的肥牛卷拿出来解冻，放入冷水中浸泡，充分泡出肥牛中的血水，然后捞出沥干水分装入盘中，然后腌制一下肥牛，肥牛中放入适量盐，料酒、一勺淀粉，再打入一个鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀后腌制10分钟，有效去除腥味，使肥牛卷更加入味；

2、将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮一部分切成薄片，一部分切成蒜末，大葱切成小段，小葱切成葱花，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，干辣椒切段备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入洗好的豆芽，豆芽烫熟后捞出垫在碗底备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、大葱、青椒、小米椒、花椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油；

4、倒入一大碗清水，加入适量盐、生抽增加底味，然后开大火煮开，然后转小火熬两分钟充分熬出酱料的香味，加入腌制好的肥牛卷，用筷子快速划散，大概20s左右，切记时间不能过长，会影响肥牛的口感，肥牛卷变色煮熟后立刻将肥牛卷和汤汁一起倒入垫有豆芽的碗中；

5、肥牛中加入切好的蒜末、葱花、干辣椒、一小把花椒，然后再次起锅倒入适量食用油，油温6成热的时候淋在蒜、葱、花椒、干辣椒上激发出香味，这道简单的水煮肥牛就做好了，牛肉鲜嫩入味，汤汁香辣诱人，吃得非常过瘾。

小贴士：

1、水煮肥牛可以添加自己喜欢吃的配菜，像金针菇、娃娃菜、豆芽、豆腐皮等等。

2、肥牛卷下入汤汁中烫熟不要超过20秒钟，否则会减少鲜嫩的口感，肉质会变老