猪腰怎么切腰花

猪腰切腰花的方法如下：

切腰花首先切一字刀，就是在腰花上简单的按着同一个方向划上一刀一刀的，但是不要切断掉。切好一字刀后，把腰花整个翻转一下，再切简单的一字刀。但是这时候由于你的腰花翻转过了，所以切的时候就会成了十字花刀的样子。最后每切三刀切断一次，漂亮的腰花就切好了。

猪腰即猪的肾，又称猪腰子、猪肾，因器形如古代的银锭而得名银锭盒。新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。猪腰用于炒、爆、炸、炝、拌，如炒腰花、宫保腰块、烩桃仁腰卷等。炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美。

猪腰挑选方法

1、在挑选新鲜的猪腰子时，不能挑选太大或太小的。新鲜的猪腰子颜色为浅红色，表面有一层膜，外表富有光泽，并且具有弹性。不新鲜的猪腰子颜色会发青，没有弹性，带有斑点或肿块。

2、如果挑选到个大的猪腰子，检查时可以用刀划开，里面会有白色的筋，查看是否能看清，看不清就是不正常现象。购买时需注意，表皮看到有白色脉络的，表皮破损淤红的，则说明其不新鲜。