蒜茄子的制作方法(如何腌制蒜茄子)
材料:
茄子4个,蒜(切碎后有1/3小碗),香菜几根,盐
做法:
1、茄子放入冷水蒸锅内。
2、茄子蒸至8分熟(水开后约15min)。
3、停火茄子取出后摊放在盘内,用筷子将每个茄子一剖为二,降至室温后滤去多余水分。
4、将茄子整齐摆放在饭盒里,每层均匀抹上盐(多些)、蒜沫和香菜沫。
5、放置在冰箱里冷却后即可食用。
小诀窍
1、如果茄子比较粗,在蒸6分钟时中途开锅用筷子剖开茄子;
2、茄子不要蒸到10分熟,太多的水分会带走茄子自身的香气。
蒜茄子
材料:
茄子,蒜,盐
做法:
1.茄子洗干净
2.上笼屉蒸熟
3.剥蒜,捣成泥,里面放少许盐
4.茄子从中间撕开,夹上蒜泥
5.取一大碗,碗底洒盐,把夹好蒜泥的茄子一层层码上去,每层都洒盐
6.把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鲜膜把大碗封好,放到冰箱里,放一个晚上就可以吃了!
小诀窍
蒜茄子在我们老家还有很多做法,比如可以把青辣椒切碎,用油炒,拌上香菜末,夹馅;或者大酱拌辣椒末做馅,都很好吃!
蒜茄子
材料:
茄子8根,蒜2头,盐,鸡精少许
做法:
1.茄子洗净控水,入蒸锅,待用筷子插茄子,感到一下子能插动,很软的时候,表示熟了。
2.出锅,豁开,不要豁漏了。然后让它自然凉透。
3.蒜+盐一起砸成蒜泥,也可以用挤蒜器。然后加鸡精。
4.把蒜泥均匀添到茄子里。
5.茄子码放到容器里,然后再在茄子上均匀撒些盐。茄子如果是现做现吃,不要弄的太咸了,随时尝一尝咸淡。
6.然后就可以吃了。
蒜茄子
材料:
茄子6根,香菜1两,蒜1头半,青椒一个,葱一小段,辣椒油4-6勺,酱油2勺,白糖2勺,盐2-3勺,味精1勺
做法:
1.茄子洗净去蒂,上锅屉蒸15-20分钟左右,蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了,蒸好晾凉待用。
2.把蒜捣碎,葱,辣椒,香菜切碎。(我图省事一起用料理机打碎的)。
3.加入辣椒油4-6勺(多少根据自己喜欢程度酌减),糖2勺(勺都是调料盒中的小勺)盐2-3勺(根据自己口味决定咸度,比平时吃菜咸一点即可),味精1勺,酱油2勺,黄酒1勺(家里没有我没放)。把调料搅拌均匀。
4.把茄子用刀从中间剖开(两边不要切断,就中间切开),把茄子里面的肉弄软了,把调料酱塞到茄子口里面,多塞点塞满了,把口合上即可。
5.把6个茄子都弄好之后,逐个放到保鲜盒里面,每个茄子上撒薄薄的盐,一层压一层放好。放到冰箱里面1-2天即可吃
6.如果喜欢不放辣椒的,可以做纯的蒜茄子,就只用蒜酱,盐味精就可以了
小诀窍
吃的时候撕开又方便又好吃,很下饭的喔! PS:如果酱剩了,可以把剩下的酱都抹到茄子表面。 做好的可以腌一晚上,明天吃。 另外可以多蒸些茄子,蒸好之后撕成条用蒜酱拌着吃也不错(蒜酱里面有酱油,味素,盐,香油)
蒜茄子
材料:
茄子、香菜、蒜、盐
做法:
1、茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟;
2、取出彻底放凉;
3、香菜、蒜切末加盐拌匀;
4、将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末;
5、放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用。
提示:
1、这是一道东北家常的腌制小菜,做法没有太多的讲究,但在腌制的过程中保证无水无油,味道更好,保存的时候也更长;
2、茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整蒸制的时间;
3、腌制一天即可食用,可以放置一周,非常下饭的小菜;
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝,不是变质,那样味道才出来了。
大蒜茄子煲
材料:
大蒜30克,茄子500克,猪肉150克,生姜末、葱、豆瓣酱、食盐、味精少量。
做法:
1、鲜茄子撕去蒂把,清水洗净,对称剖开两半,将每一瓣的表面,划成小条。
2、葱、大蒜去净表皮洗净,葱切末,大蒜切成两瓣。猪肉洗净剁成肉泥。
3、铁锅放置在旺火上,倒入菜油,烧熟,将茄子倒入,进行翻炒,炒出水分装入沙锅内,下入姜末、盐、蒜瓣、肉泥、豆瓣酱及清汤,烧沸后,改用文火煲20分钟,撒上葱末及味精,即可离火食用。
蒜茄子
材料:
蒜,茄子
做法:
1、茄子蒸好。
2、蒜剥好后,用蒜杵子捣碎,在蒜里面多加一些盐。
3、茄子扒开,蒜末放进去,一层层摆好。
4、入冰箱放好,隔天就可以吃了。
蒜茄子
材料:
茄子,大蒜,香菜,盐
做法:
1、把茄子洗干净后从中间切开,注意切的时候最好切匀了,不要一半很厚一半很薄。
2、下一步就是上锅蒸,蒸的时间千万不能太长,只要看着茄子变了颜色,用筷子扎一下,感觉不那么硬了就可以了,当然也不要太生了。
3、然后把茄子拿出来晾凉,千万不能图省事温的时候就做,那样茄子特别容易酸,当然喜欢吃酸的朋友也可以这么做。
4、把蒜捣成泥,捣蒜的过程中要在蒜里加盐(这是诀窍),这样蒜不容易蹦的哪儿都是,还特别容易捣烂。
5、把香菜切成碎段,不是碎末。把蒜末抹在茄子的中间,再放上一些香菜。蒜的量根据自己的喜好,喜欢辣的可以多放一些,不惜欢辣的少放一些。
6、把茄子合好,摆在你要存放茄子的容器中,上边再撒上一些盐和香菜。
7、最后用盖子把容器盖好,如果房间里温度不高最好在室温中放一宿,然后放到冰箱里,吃的时候随时取就可以了。
小诀窍
注意就是盐不能放太多,也不能太少了,少了茄子也容易酸,盐太多了对身体不好。还有当然上最好在周末吃,不然嘴里会有味道。
蒜茄子
材料:
小圆茄子若干,大蒜1头,盐适量
做法:
1.将茄子用清水洗净,晾干水分
2.茄子蒂朝上,切开若干片,顶部相连
3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透
4.蒸好的茄子放在麦秸帘上,晾一晚上,至茄子表皮发皱
5.取一投大蒜剥出蒜瓣
6.蒜瓣放在案板上,用刀拍扁
7.按扁的蒜放入碗中,用擀面杖捣碎
8.捣蒜的过程中,可分次加适量盐,以免蒜末飞溅
9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
10.拿一只茄子,每两片之间抹一层盐
11.再抹一层蒜泥,以此类推
12.处理好的茄子,小心放入干净容器中(最好是有盖容器)
13.全部茄子处理好,码入容器,用手轻轻按压几下
14.如果是有盖的容器则盖上盖子,没盖的话,就盖一只盘子,放入阴凉处或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便
朝鲜蒜茄子
材料:
茄子6根香菜 1两蒜 1头半青椒 一个葱 一小段辣椒油 适量酱油 适量白糖 适量盐 适量味精 适量
做法:
1. 1.茄子洗净去蒂,上锅屉蒸15-20分钟左右,蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了,蒸好晾凉待用。 2. 2.把蒜捣碎,葱,辣椒,香菜切碎。(我图省事一起用料理机打碎的)。 3.加入辣椒油4-6勺(多少根据自己喜欢程度酌减),糖2勺(勺都是调料盒中的小勺)盐2-3勺(根据自己口味决定咸度,比平时吃菜咸一点即可),味精1勺,酱油2勺,黄酒1勺(家里没有我没放)。把调料搅拌均匀。 3. 4.把茄子用刀从中间剖开(两边不要切断,就中间切开),把茄子里面的肉弄软了,把调料酱塞到茄子口里面,多塞点塞满了,把口合上即可。把6个茄子都弄好之后,逐个放到保鲜盒里面,每个茄子上撒薄薄的盐,一层压一层放好。放到冰箱里面1-2天即可吃。 4. 吃的时候撕开又方便又好吃,很下饭的喔!PS:如果酱剩了,可以把剩下的酱都抹到茄子表面。
蒜茄子
材料:
长茄子5根,蒜4头,香菜半斤,盐适量
做法:
1、茄子洗净,去蒂,如果太长切两半。
2、上锅蒸大约10分钟,取出,放凉。
3、蒜和香菜切碎,加盐拌均匀。
4、茄子从中间刨开,夹上蒜香碎。
5、密封,放冰箱一天后即可食用。
小诀窍
1、蒸的时间不能太长。图1是蒸好的状态。
2、腌制的过程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放凉之后再继续操作,一天后就能食用。
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