臭鳜鱼的做法(做臭鳜鱼的材料)

中国有各种各样的淡水鱼，在很多外国人看来，食用淡水鱼是一件非常麻烦的事情，淡水鱼的土腥味、淡水鱼的细小鱼刺都是让人难以忍受的缺点。但在中国人看来，淡水鱼的美味不言而喻，红烧、煮汤、涮火锅，都是很好的烹饪方式。

淡水鱼

在诸多淡水鱼中，要让中国人来选择自己最喜欢的淡水鱼，相信很多人都有不同的选择。但有一种鱼十分独特，因为这种鱼新鲜的时候名声不怎么大，置放一段时间后，气味变成浓烈的臭味，就成了中国经典的传统名菜，即便你没有吃过，甚至没有见过，你也曾经听说过它的名号。

鳜鱼

这种鱼就是鳜鱼，也有人称呼“桂鱼”，因为鱼肉的味道极为鲜美，所以有“水豚”的称呼，这里的水豚，指的不是日本那种安稳泡温泉的生物，而是指明明是淡水鱼，却有着和河豚一样鲜美的味道，所以被叫做“水豚”，是河鲜中的极品。

鳜鱼

鳜鱼新鲜的时候，很少有人会关注它，因为淡水鱼有太多美味的品种。但鳜鱼一旦发臭，人们就会把目光停留在它身上，因为鳜鱼会进化成为“臭鳜鱼”，味道立刻变得不一样起来。

臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼，相信你一定听说过它的大名。作为徽州名菜，臭鳜鱼远近闻名，让不少前去安徽游玩的朋友，都忍不住点上一份黄山臭鳜鱼来品尝。在黄山当地，那里的居民有着“鱼不臭不吃”的说法，新鲜的鳜鱼没人爱，臭了的鳜鱼才是宝贝，那独特的臭味，让人能下好几碗饭。

臭鳜鱼

传说，臭鳜鱼的由来源于一个意外。安徽自古以来商业发达，不少徽商从这里出发做生意，因为当年的交通不是那么发达，徽商出门往往十天半个月，很耗费时间。曾经有一位徽商外出做生意，有一次坐船回家探亲。徽商原本身上带了一条鳜鱼，想给妻儿品尝，不想因为路远天热，鳜鱼没有保存好，发出臭味。

臭鳜鱼

徽商的妻子心疼徽商，那么大老远回家，带回来的鳜鱼还发臭了，不舍得丢掉。便用浓油赤酱煮了这条臭鳜鱼，不成想歪打正着，臭鳜鱼烧出来的味道似臭非臭，淡淡的异味反而让人有食欲。徽商品尝后十分开心，便将臭鳜鱼的做法推广开来，乡亲们纷纷学习，臭鳜鱼变成了徽州的经典名菜，也成了黄山的招牌。

安徽

如今这臭鳜鱼的做法，早已经不是传说中那样，把鳜鱼存放几日，等鳜鱼变臭。而是将新鲜鳜鱼买回家，不刮鳞片，抹上一层盐腌制，等到鳜鱼的味道变臭后，就加上酱汁烧制，做出来的臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，用来下饭最美味。如果大家有机会到安徽旅游，一定要品尝品尝这臭鳜鱼的滋味。