臭鳜鱼的做法(家常臭鳜鱼)

鳜鱼的吃法做法

鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。下面是小编为大家带来的鳜鱼的吃法做法，希望大家喜欢！

鳜鱼的吃法做法 1

1、清蒸鳜鱼

主料：

鳜鱼1条

辅料：

柿子椒适量、红椒适量

调料：

食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克

1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可

2、松鼠鳜鱼

主料：

桂鱼1条

辅料：

大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量

2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。

2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。

2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

2.6、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

3、红烧鳜鱼

食材：

鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。

方法步骤

3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。

3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的.面粉。

3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。

3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。

3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。

3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。

3.7、等汤汁开干时盛出即可。

鳜鱼的吃法做法 2

原料：

小鳜鱼3条（重约600克），黄贡椒20克。

调料：

熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

制作步骤：

1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

鳜鱼的吃法做法 3

香煎臭鳜鱼

主料：腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。

调料：菜子油200克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。

制作步骤

1.臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油；

2.炒锅内放入菜子油150克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火焖5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。

自腌臭鳜鱼

1.宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在鱼身上打浅浅的.一字花刀。2.将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内，密封腌制24小时即可。

土家煨鳜鱼

主料：鳜鱼650克，青椒块600克。

调料：盐、紫苏叶各10克，味精、白胡椒各5克，鸡精、鲜花椒各15克，生姜、小米椒粒各60克，小米椒3颗，熟猪油70克。

制作步骤

1.将鳜鱼宰杀治净，打柳叶花刀，下七成热的油温中煎炸至金黄色倒出；青椒切块。

2.另起净锅，将熟猪油烧热后下入生姜、紫苏叶、鲜花椒煸香，加水烧开，下入鱼和青椒块煨制10分钟，至汤汁浓稠，加盐、味精、鸡精调味，将鳜鱼起锅装盘，撒入小米椒粒即可。

关键 鱼在焖制时加盖，用大火烧至汤汁浓稠；青椒块用来提升鱼汤的鲜香味。

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