青辣椒酱的制作方法(青辣椒辣酱)

用料

面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油

做法

1、和面，稍微干一点。

2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。

3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。

4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～

5、下锅清水煮，水里放少许盐。

6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。

7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，完工！拌好就可以吃啦～

02

兰州牛肉面

用料

面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐，味精

做法

1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用

2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。

3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可

4、切好香菜和蒜末碎，备用

5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面

03

山西刀削面

用料(浇头)

猪后臀肉 1块，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/2个，香菜 1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水

做法

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状

2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油

4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净

5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味

6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用

7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味

8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋

9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮开。

10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。

11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。

12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮。

04

新疆拉条子

用料

面粉 300g，水 180g，西红柿 2个，洋葱 1/2个，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2个，盐 1小勺，糖 1小勺，花椒 10颗，米醋 2大勺，高汤 2大勺，植物油 4大勺，番茄酱 2大勺，生抽 2大勺

做法

1、一小撮盐入面粉，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟

2、案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干

3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟

7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅

05

四川担担面

用料

手打拉面 一份，细根的，猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精

做法

1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

06

老北京炸酱面

用料

手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml

六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许

做法

1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2、把五花肉切成黄豆大小的丁。

3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱

肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。

07

武汉热干面

用料

鲜面条 150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱 2汤匙，香油 3汤匙，老抽 2茶匙，生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱 1汤匙

做法

1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

2、榨菜，酸豆角香葱切碎热

3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。

5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。

6、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

08

重庆小面

用料

面条，酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油

做法

1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等

2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟

3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀

09

上海葱油拌面

用料

挂面 一人份，小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g

做法

1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合本帮

2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色本帮

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮

4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮

5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮

6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

10

阳春面