牛膀(牛膀是牛的哪个内脏)

这种小吃很“土”，但1碗要10元！

这种小吃是河南当地非常有名的一种小吃，名叫杂炣。毫不夸张的说一碗的杂炣要10元

说到杂炣，或许有人会感到陌生和好奇，怎么会叫这样一个名字呢？杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道极佳的风味小吃！正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃。镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。杂炣是一种街头大众风味小吃，整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以小锅杂炣最为美味最具独特！

杂炣用熟牛肝和熟牛肠熬上一分钟即可做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以特制的卤水香料为主，缺一样味道即变。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。杂炣由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品

功效

1、牛肚即牛胃，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2、牛肝即牛的肝脏。洗净鲜用!味苦甘，气和平。功能主治、养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。

3、牛肠具有肠风痔漏之功效。

做法

1、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。

2、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。

3、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。

4、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。

5、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。

6、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。

7、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。

8、每吃一碗，肉有定量，喝汤不加限制。

9、有些爱喝汤的可以喝三、四碗，以达到满意为止。