带鱼怎么处理干净(清理干净的带鱼怎么存放)
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如今,是带鱼最为肥美的时候,带鱼怎么吃才够味?
在普陀,新鲜带鱼用简单家常的做法就能让你大大的得到满足。吃货们,准备好了吗?
大家都知道,鱼肉当中甘油丰富的蛋白质,我们在日程生活中会经常吃鱼,鱼的种类也是比较多的,有很大一部分人都喜欢吃带鱼,因为带鱼的刺比较少,而且味道还非常的香,很受大家的欢迎。
但是很多人是喜欢吃炸带鱼的,但总是炸不好,很多人都是把带鱼切好直接下锅炸就可以,但是这样会让炸出来的带鱼又腥又碎,还不好吃,感觉软趴趴的,根本不像饭店里炸出来的外酥里嫩。
炸带鱼,用面糊还是淀粉?大部分人都用错了,难怪带鱼不香不酥脆
先将带鱼入水清洗干净,刮掉表皮的磷脂。
在带鱼的身上切上刀口,刀口的深度不要太深,刀口间隔1厘米左右,这样能更好的腌制入味。
将切好的带鱼放入碗中,放入切好的生姜、葱段、少许食盐,胡椒粉、料酒,腌制10分钟。
10分钟后,把腌制好的带鱼挑出,准备一碗玉米淀粉,把带鱼逐个裹上淀粉,淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。
锅内倒油,油温5成热转小火一个一个下入带鱼,不要一起放,一起放会粘在一起。
带鱼炸至两面金黄后捞出,这个时候带鱼虽然熟了,但还不够焦酥,需要复炸一下。
油温升到6成热,再次下入带鱼复炸30秒就可以出锅了。
ps:在锅中加入适量的食用油,等到油温5成热的时候把带鱼放进锅中炸,直到把带鱼炸至金黄色即可捞出,这样外酥里嫩的炸带鱼就做好了,我们在炸带鱼的时候,千万别直接下油锅,一定要多加一步。
那就是在炸带鱼之前要用生姜,耗油,料酒,盐腌制30分钟,这样会让带鱼更加的入味,裹上面粉和蛋清,是为了让带鱼吃起来更加酥,还有一点就是生姜和料酒是可以去除腥味的,这样炸带鱼的方法你学会了吗?
炸带就做好了,这样做出来的带鱼两面焦黄鲜亮,口感酥脆,喜欢的朋友可以在家试试。香炸带鱼是一道家常菜肴。带鱼肉厚刺少,营养丰富,富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩,口味鲜美广受全国各地人们的喜爱。
带鱼含有的卵磷脂是构成神经组织的中药成分,它能够舒缓神经,消除大脑疲劳,提高记忆力。
卵磷脂还能修复受损脑细胞,延缓大脑衰老,防止老年痴呆症。同时,带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育,提高智力。
增强免疫力
带鱼营养丰富,肉质柔嫩细腻,所含蛋白质为优质蛋白,比畜禽肉容易吸收,是理想的滋补品,经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。
带鱼不宜和什么一起吃
1、牛油、羊油
带鱼不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荆芥
带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。
红烧带鱼
原料:带鱼、盐、料酒、红椒、油、白糖、味精、葱、生抽、蒜、姜。
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制5分钟;
2、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
3、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜,下入炸好的鱼段;
4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
5、汤汁基本收干时,撒上葱花香菜即可。
风带鱼
原料:带鱼、盐
1.选用新鲜的舟山带鱼,把带鱼去内脏,洗干净备用;
2.根据个人的咸淡口味,用盐水或是干盐腌制带鱼几个小时,捞出挂在通风口;
3.大约挂三四天,把鱼切成段就可以蒸着吃了。
萝卜丝带鱼
主料:带鱼一条、白萝卜半个
辅料:细香葱 生抽 冰糖 高汤 盐 姜 老抽 料酒
1、 带鱼去头去尾,清洗干净后剪成小段,两面用刀斜切出纹。
2、锅坐在火上,放入植物油(3汤匙),待油温到五成热,转中火下带鱼,煎到两面金黄。控油备用。
3、白萝卜去皮,切成细丝。
4、锅中再次放油(2汤匙),油热后放入葱姜蒜爆香,之后放入煎好的带鱼,烹入老酒。
5、放入白胡椒粉、鸡粉、盐、生抽和少许的水,水刚刚与带鱼持平即可。
6、大火烧开水之后转中火,炖煮2分钟后加入白萝卜丝,焖到完全熟透为止。
干煎带鱼
主料:带鱼
辅料:面粉、、、盐、生抽、料酒、蒜、姜、葱
1. 带鱼洗净,去头去尾清除内脏。
2. 切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
3. 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4. 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
5. 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。
雪菜带鱼
主料:新鲜带鱼,雪菜
1.将带鱼去头去尾,切成段,并将雪菜切成末
2.先将锅加热,后放入冷油。
3.下带鱼,过油15秒后浇水
4.待水煮开后,用汤勺捞去水上白色漂浮物。
5.放入雪菜,使雪菜完全盖住带鱼
6. 放入少许,盐,味精,醋
7. 盖上锅盖,闷四五分钟,便可出锅上桌
(注:烹饪时用雪菜完全盖住带鱼 ,可以去除带鱼的腥味,使带鱼更加入味)
带鱼营养分析:
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼适合人群:
一般人群均能食用
1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;
2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。
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