小米蒸排骨(排骨蒸小米做法视频)

小米蒸排骨是江苏一带的风味小吃，排骨先处理好，再包裹上浸泡过的小米蒸制而成，小米包裹着排骨，让肉更加鲜嫩，小米则晶莹剔透、粒粒分明、软糯中带着微微的嚼劲，而且蒸菜不会产生油烟，我家就特别爱这道菜。

很多第一次听说小米蒸排骨的人大概会觉得这大概又是一道黑暗料理，其实不是，这道菜跟糯米蒸排骨、粉蒸排骨很类似，只是把最外面一层的食材换成了小米而已，这是一道蒸菜，很好地保留了食物的原汁原味，它无需焯水，那么，为什么小米蒸排骨无需焯水呢？首先我们可以来了解一下焯水的目的是什么？

焯水的目的

焯水，是做饭做菜的一道工序，指将初步处理好的食材放入水中加热至半数或者全熟，然后捞出来进行进一步的烹饪，一般，凉拌菜和肉类都需要焯水，焯水对菜肴的色香味起着非常重要的作，焯水又叫做飞水，

焯水是为了煮出肉中的血水，一方面可以去除肉腥味，另一方面血沫煮出来后，肉的口感会更好。

那么，小米蒸排骨为什么不需要焯水呢？排骨烹饪之前焯水主要是为了去除排骨中的血水，它无需加热至全熟，也不是一道凉拌菜，后续还需要加热，而且想要排骨更入味，需要用配料进行腌制，焯水后再腌制显然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小时左右，中途可以换一两次水，这样血水就出来了，无需焯水也达到了去腥的目的。

下面，就介绍一下小米蒸排骨的具体做法，如何在不焯水的情况下，蒸出香气扑鼻的排骨：

小米蒸排骨这样做：

【所需食材及配料】：

猪肋排400克、小米80克、莲藕一截大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐（不规定量，全部按照自己口味调整）【制作方法】：

第一步：

新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段，放流水下冲洗干净后放入碗中，加入清水没过排骨，浸泡1小时左右，等清水变成红色，可以根据情况换一次水，再浸泡30分钟左右。

（--血水泡干净的排骨，腥味更少。）

第二步：

80克左右的小米，先清洗即便，然后加清水浸泡2小时左右。

（--小米是用来包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米尽可能多泡些。）

第三步：

大蒜和生姜去皮洗净切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：

锅中放少量食用油，油热后，把姜蒜放进去炒香，然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味，再加1克白糖进去提鲜，用筷子把这些调料搅拌均匀，

放凉备用

。

（--油不要放太多，否则吃起来会感觉腻。）

第五步：

把浸泡好的排骨捞出来，放入放凉的料汁中，搅拌均匀，最好能用手抓捏均匀，让排骨更容易入味，然后盛出来放入碗中，再盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，让排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米沥干水分，把腌制好的排骨拿出来，拍掉排骨上的姜蒜，然后用筷子夹一块排骨，让排骨表面都粘好小米，另外准备一个盘子，盘底铺好莲藕，把排骨摆放在莲藕上。

第七步：

把所有排骨都粘上小米，然后放入高压锅中，隔水蒸15分钟左右，想要排骨口感更软烂，可以适当延长蒸的时间。

成品：

排骨达到了“骨”和“肉”分离的效果，肉香很浓，喜欢记得试试。

小米蒸排骨技术小结：

（1）蒸排骨最好选择猪肋排

蒸排骨适合选择肋排，棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸，肋排的骨和肉比例恰当，吃起来也不会磕到牙。

（2）姜蒜的使用

姜蒜可以直接用来腌制排骨，无需炒，有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香，我实验过，觉得味道差不多，不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨，否则排骨直接就烫熟了。

（3）排骨记得交错摆放好

蒸排骨需要注意一点，要防止排骨摆放得太紧，导致排骨和排骨之间热气不流通，摆在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交错摆放好，留一定的间隙出来。

（4）小米记得要把水分沥干

小米蒸排骨想要好吃，不仅排骨很重要，小米的味道也直接影响口感，小米浸泡好之后，一定要沥干水分再用来粘裹排骨，小米的水分不能太多，否则就成了小米粥了。