糍粑鱼(鱼糍粑怎么做)

武汉糍粑鱼是一道浓厚具有湖北乡土气息的地方风味名菜。属于一道汉族传统名菜，其色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道鲜美。糍粑鱼很多人选草鱼烹饪，今天介绍以武昌鱼也俗称鳊鱼为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的正宗武汉糍粑鱼。其特点是肉质紧实，口味香辣、平日里吃它既开胃又佐酒下饭。

用料：武昌鱼一条500g、干辣椒10个、花椒13粒、大葱1段、老姜1小块、大蒜3瓣、香菜段少许、醋30ml、白糖10g、盐少许、芝麻油10ml、油30ml、熟白芝麻10g。

做法：

1.武昌鱼去鱼鳞去腹部黑膜洗净（很多鱼腥味都是因为腹部黑膜没去干净，黑膜集各种有害物质汇集而成避免食用。）切成块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末；

2. 鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、醋和少许盐抓匀，放入阴凉干燥处晾干。

3. 鱼晾好后，在锅中倒入少许植物油，油三分热热后下鱼块用中小火慢炕，待一面颜色炕至金黄，翻一面继续炕至金黄捞出（油不用很多，为的是少油鱼炕的肉质紧，有嚼劲）；

4.锅中再次放入适量植物油，待油七分热后放入干辣椒碎、姜蒜末，洒入白糖、醋、放少许水稍滚热下入捞出的鱼块轻轻翻动一下使鱼块之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上香菜段、葱末和白芝麻即可。糍粑鱼也是比较符合时下忙碌上班族的快捷版本，你也可以一次腌制的分量多一些，将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，日后每餐的分量定取随吃随拿解冻。取出解冻后放置通风处自然风干半天，再煎制味道口感也不差。

武昌鱼属于淡水鱼类，以水草为主要食料。淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒）等。武昌鱼富含高蛋白、低胆固醇，补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

因武昌鱼性温，味甘；也适合红烧、清蒸、番茄闷。