糍粑鱼(鱼糍粑怎么做)

鱼头煲。

这是有史以来我买过最贵的鲶鱼，今天晚上先把鱼头解决掉。做鱼头煲，鱼身我打算留着明天吃。做这种鱼如果有时间，最好是提前把它多腌一下，因为土腥味还是挺重的。

·鱼头打上花刀加入葱、胡椒粉，再倒半瓶啤酒进去，再撒一些盐，全身涂抹均匀之后放到旁边，腌制15分钟到半个小时。俗话说靠山吃山靠水吃水。我们这边香椿两块钱一大把，但是鱼就卖的比较贵。

·鲫鱼十五六块钱一斤，这个白鲢鱼卖十二块钱一斤，在南昌，白鲢鱼一般就是五六块、七八块的样子。

·剁好的鱼块还要用清水淘洗一下，然后加入适量的盐、一小撮花椒，再放点生姜、白酒、生抽，全部抓拌均匀之后用保鲜膜给它封起来，放到冰箱里面腌制一晚上。

·接下来，我们来炒一个做鱼头煲的蒜蓉酱。大蒜要稍微多准备一点，全部剁成碎末，可以稍微的剁细一点，能吃辣的再剁一点小米椒，一起剁好的蒜末，用清水淘洗一下表面多余的粘液。

·锅里面先倒入菜籽油，先把油渍熟了之后，再加一点猪油进去，然后把一半的蒜末先倒进锅里面去炒。蒜末炒至表面金黄浮起来之后，把剩下的一半蒜末倒进去，再把小米椒倒进去。

·这个时候转为小火，继续炒个两、三分钟，加入适量的生抽和蚝油，继续翻炒均匀之后转成大火，再炒个两分钟就可以了。可以适量的再加一些盐和味精。这个蒜蓉酱拿来做蒜蓉粉丝、蒸虾或者是蒸生蚝都好吃。

·鱼头腌好之后再用清水冲洗干净，把锅烧冒烟之后再放油，油烧热了之后多润一下锅，再把鱼头放下去煎，等鱼头煎定型了再翻面，这样鱼头就不会粘锅也不会碎。

做鱼头煲这个鱼头煎不煎都可以，但是我觉得煎一下好吃一点。

·砂锅的底部先垫一层葱姜，然后把宽粉放进去，先在宽粉的面上铺一层蒜蓉酱，再把煎好的鱼头铺上去，鱼头上面再铺一层蒜蓉酱。

·碗里面是清水、生抽、蚝油还有盐，加这一碗进去防止锅烧干，煮开了之后粉条和鱼头容易熟，盖上盖子煮八九分钟之后打开盖子再放上青椒，盖上盖子继续煮一分钟就可以了。

今天鱼头炖的非常入味特别好吃，就是我在超市买的这个粉不知道叫什么粉，薯粉不像薯粉没有薯粉好吃。