牛腩是什么(牛腩是牛的哪个部位)

牛腩是牛的哪个部位

牛腩的部位有两个意思，一种指的是纯牛肚子上的肉。

它并不是特指某个部位，而是肥瘦相间以瘦肉为主。

还有一种是指牛肋骨之间的肉。

也就是肋骨肉，一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。

牛腩怎么做好吃

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，为牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多，是一种统称。牛腩中含有高质量的蛋白质，脂肪含量也很低，富含丰富的维生素。而且牛腩是牛身上最好煮烂又不失去劲道口感的一块，一般会用来红烧或者炖汤，很适合我们所需的营养素，因此很多人喜欢吃牛腩。

第一种做法：红烩牛肉

食材准备：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克、精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升

红烩牛肉的做法：

第一步：牛肉洗净后切成3cm见方的块;加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀，腌制30分钟;

第二步：洋葱洗净切成同牛肉大小地块，大蒜切碎;不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色;

第三步：将牛肉块捞出放入高压锅中;不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味;

第四步：加入番茄膏翻炒均匀;加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉;加入清水后将汤汁烧开;

第五步：将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟;压至牛肉软烂;泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。

第二种做法：清炖牛腩萝卜汤

食材准备：牛腩，白萝卜，盐，料酒，姜，小葱，胡椒粉。

清炖牛腩萝卜汤的做法：

第一步：将牛腩清洗过后切成小方块。

第二步：冷水入锅进行焯水，水开后煮1分钟后捞出再次清洗干净。

第三步：白萝卜切小方块。

第四步：将牛腩、白萝卜放入电炖盅内，加入适量的开水，加入几片姜，加入料酒，通电工作约3小时。

第五步：最后加入适量盐，撒点胡椒粉即可。

第三种做法：杏鲍菇焖牛腩

食材准备：牛腩500克、杏鲍菇200克、番茄250克、香菜2颗、小葱2根、姜蒜15克、洋葱50克、油适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙

杏鲍菇焖牛腩的做法：

第一步：牛腩洗净切块，番茄，洋葱，杏鲍菇切滚刀块，姜蒜切小粒，香菜与小葱打结。

第二步：牛腩冷水入锅焯烫。捞出后，再次洗净备用。

第三步：锅烧热，爆香姜蒜与洋葱片，下肉块翻炒至表皮微焦黄。

第四步：番茄与杏鲍菇入锅翻炒。待番茄出味后，加入生抽等调味料。

第五步：加入多些的开水，并把香菜与葱结放入，大火烧开。不想守在炉灶边看火，可转入电饭煲中，大约煮40分钟左右，即可出锅。

第四种做法：土豆烧牛腩

食材准备：牛腩、土豆、生姜、生抽、大蒜、小葱、白酒、大蒜、香料

土豆烧牛腩的做法：

第一步：牛腩洗净切小块，放入沸水中搅一下；土豆洗净去皮切块；

第二步：姜洗净去皮拍散；起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出；

第三步：再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色；

第四步：放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开；放入调料，转小火焖30分钟；

第五步：放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。