海蛎煎的做法(煎海蛎的做法)

闽南人对海鲜的热爱从来都是只增不减，所以对于烹饪海鲜，有着独特的方式，既尊重海鲜本来的味道又不乏创意。海蛎煎的创新做法吃法有很多种，关键是它的味道和营养价值可观。

“特”小吃：现在的海蛎煎一盘30元，吃的时候要小心烫舌头。小肠汤也是一绝，口味清雅，跟海蛎煎的浓郁香辣搭配，正是天作之合。2008年的时候，在这家店吃一盘是6元，现在的价格已经飙涨数倍。不过，仍然有老食客和新客人前来品尝。

顺着厦门中山路局口街方向进入迷宫一般的小巷，在小巷深处一个僻静处就能遇见，游荡在小巷里面也能闻到一股香味远远飘来。

莲欢海蛎煎小吃店，前身是老新南轩巷口海蛎煎，开张于 20世纪 90年代，是张志民、张桂莲两兄妹从老父亲手上继承下来的老招牌。这家店在中山路局口街的小巷深处已有很多年了。俗话说：“酒香不怕巷子深”。这样一个不起眼的小店隐藏在小巷深处，按理说生意应该不怎么好，但你想错了，很多外地游客都会过来品尝一下，这靠的是口碑相传。

疫情之后，我很久没有光临这家店面了，今天再次预约而来，发现门面重新装修了，看上去清爽、干净，同时也更注重品牌宣传了，映入眼帘的十来张小桌子、几十张小板凳,依旧排在店门口的路上，食客坐满后，现场的人气瞬间火爆起来。

海蛎，又叫牡蛎，有“海洋中的牛奶”之美誉，在冬至前后至清明前这段时间是食用的最佳时节。海蛎中有丰富的牛磺酸，对于肝胆有很好的保护作用。

作为贝壳类海鲜的一种，海蛎的钙的含量和牛奶差不多，并且铁元素是牛奶的21倍，在骨骼发育方面很有帮助。海蛎所含的锌元素颇多，锌在防止口腔溃疡，口干舌燥，活跃造血功能上起重要作用。同时，多吃海蛎对于女性而言可以美容养颜，皮肤更漂亮！

每次，我过来吃，都是看着老板现场炒一盘，眼前这位大汉手使两把锅铲，上下翻飞，犹如蛟龙出海，虎虎生威，已达出神入化之境。锅铲所到之处，海蛎、生粉、蒜苗纷纷翻滚，发出“滋滋滋”的爆响声，合着铁铲“铛铛铛”响，热乎乎香喷喷的味道就在小巷深处弥漫开来，众人一时看呆了。

这是莲欢海蛎煎小吃店每天都重复上演的一幕。掌锅的张志民大哥今年 50多岁，炒海蛎煎已有将近二十个年头，胳膊粗壮结实，两把锅铲使得炉火纯青，三四分钟就出锅一盘活色生香的海蛎煎。白的是海蛎，绿的是蒜叶，黄的是蛋汁，配上红艳艳的闽南辣酱，香、辣、甜、鲜、嫩、滑，那种滋味入口即化，百转千回。

其实，食客们来这里点得都很简单，一盘海蛎煎，一碗小肠汤，或者再来一份猪脚，十几分钟风卷残云买单走人。可即使这样，你在吃饭时间到那里，肯定是要耐心地站着等的。老板一面温和地抱歉地笑，一面手上忙个不停。来吃的多是轻车熟路的老顾客，看着生意忙不过来还会帮忙端端盘子，打打下手。

疫情之前，小店营业持续到半夜一点半才收摊，到晚上也会有附近居民，结伴过来喝点小酒，拉拉家常。有的人天天过来吃，几天不吃就想的发慌。老板介绍说，有位近90岁的老大爷，时常搭公交车从老远赶来，有时候一口气买5盘打包回家，说是招待客人。

我问老板，疫情之后，生意会受到影响吧。老板说，肯定会，但老食客们依然会过来吃，也会带来新客人，肚子饿了，嘴馋了，就想起了，我们小店的经营成本和大酒店比低很多，依然能撑过去，明天的旺季一定会来到......

“莲欢”的海蛎煎这么好吃是有秘决的，老板说，选料上乘是第一，食材来自同安新鲜“珠蚝”大海蛎，当日进货当日用，绝不留到第二天。惠安农村地瓜粉，需要特别订制的，不能随便购买市场上的普通食材；另外，火候的掌握是关键，这就是张志民近二十年的功力修炼所在。

还有一个小独门，就是用的平底锅，从刚开店用到现在，越浸油越香，越烧越结实，厚锅旺火才能炒出那么香那么嫩的海蛎。老板的言外之意是，普通人采用家里厨房的电锅自己做，那味道想都别想。

你来厦门是否有吃过这道美食呢？