笕菜(菜笕读音)

#@大董大懂 一日一菜（228）#

我喜欢吃苋菜，还创造了一个苋菜的吃法：“惊蛰梨煮苋菜”。用梨和苋菜煮在一起，加一些蒜子、姜、黄酒、盐。要宽汤。

除此，也喜欢吃皮蛋咸蛋煮苋菜。这个菜还有另外一个名字，叫“金银蛋煮苋菜”。

苋菜煮的软软滑滑，清新爽口。

苋菜碧绿的叶子，皮蛋墨绿色，两个颜色在一起，是春光中的深沉和典雅。

吃苋菜有时会想，苋菜为啥叫苋菜呢。万物皆有名。起名字是个学问，命名的方法有很多，比如，“松花蛋”显而易见，是鸭蛋腌制过程中，在蛋上形成松花纹样而命名的。

查资料，见诸多苋菜名字：雁来红、老少年、老来少、三色苋 、反枝苋、刺苋、凹头苋、皱果苋、野苋、铁苋菜。还有“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。

河南平顶山叫玉米菜，周口叫影子菜，重庆那边，叫汉菜。

看到里面有“荇菜”，想到《诗经关雎》“参差荇菜左右流之”，这个“荇菜”非苋菜的荇菜。

依稀记得看过的一篇文章，描述江南三月，草木张扬。农耕时节，田渠垄上，野蜂飞舞，野花盛开。苋菜，屋前屋后常见。后来再去江南，留意看，确实如此，家家户户，屋前屋后，苋菜高高低低，茂茂盛盛，最是显眼。

宋代学者陆佃在《坤雅》中也有这关于苋菜名字的尝试释义，而这种释义的根据来自于苋菜的外形特征：苋之茎叶，皆高大而易见，故其字从见，指事也。意思是苋菜的茎叶（比起其它野草）都更为突出，易于发现。所以它名字中的“苋”则是古代造字常用的“上形下声”法所得。

苋，形声字，从草见声。苋初为野菜，屋前屋后，出门即见。我推测苋字，由此而来。

王磐的《野菜谱》中，对于野苋菜的描述为，“夏采、熟食、类家苋。城中赤苋美且肥，一钱一束贱如草。”

红苋的红也是人间最有生命力的食色，白白的馒头上点个胭脂红点，艳俗热闹；老寿星的寿桃上染些苋红，充满烟火气的喜俗之色让众人更和乐。

张爱玲写苋菜：“乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

绍兴出生的周作人写吃臭苋菜梗：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”这“旧雨之感”四字，久居北方的南方人最能体会，是淡淡的乡愁，也是微微的抱怨。

在众苋菜的菜品中，最数宁波人的“臭苋菜梗”具名。“霉苋菜梗”，色泽亮丽， 色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味。

汪曾祺老爷子说：“臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”

前年我们一行人去宁波，专门去吃“宁波三臭”。三臭现在城乡已不寻常见。那一天是在一户老人家乞得。我们都视为珍物。一二十人咂咂有声，蔚为壮观。众人表情，奇形怪状。

我最喜欢红苋菜煮出来的玫瑰红汤汁。这汤汁可以单独喝，也可以泡米饭吃。泡了苋菜汤的米饭，晶莹剔透，浅紫淡红，这玫瑰色是入心的。

春日夕阳沉入大地，天光紫霞烟黛——就是皮蛋煮红苋菜的颜色——这是气吞山河的诗意。

#头条北京# #我眼睛中的春天#

大董 上汤花菇煮苋菜

惊蛰梨煮苋菜

苋菜 图片来自网络

苋菜 图片来自网络

苋菜 图片来自网络