梅菜扣肉正宗做法(正宗菜梅做法扣肉窍门)

梅菜扣肉是我国一道非常著名且传统的菜肴，无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。而且对于身体患有某些疾病的人来说，吃梅菜扣肉还能帮助调养身体，有利于病情的恢复。下面就随开心养道小艾一起来看看梅菜扣肉的功效和作用，梅菜扣肉的正宗做法！

梅菜扣肉的功效和作用

猪肉中有大量的蛋白质和人体必需脂肪酸等营养成分，经常食用能改善贫血的症状。而梅菜中也有丰富的胡萝不素，不仅味道甘甜，饭前吃还能开胃。梅菜与猪肉结合在一起能滋阴补阳，对体虚等症状有一定的辅助效果。

梅菜扣肉的正宗做法

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，大家都喜欢吃哦！