梅菜扣肉正宗做法(正宗菜梅做法扣肉窍门)

过年之际，酒席增多，而一道深深吸引我的汉族传统美味是“梅菜扣肉”。对于喜欢肉的人来说，这是难以抗拒的美味，软烂入味，鲜香甜咸，无论是下饭还是下酒，都相得益彰。端上桌时，服务员反扣出盘中，肥瘦相间的五花肉上面铺着梅菜，香气扑鼻，令人回味无穷。

大多数人都钟爱这道菜，但要达到它软烂醇香、肥而不腻的境界，需要一定的厨艺基础。制作流程略显复杂，需经过煮、炸、上色、蒸等多个步骤。梅菜吸收了肉片的油脂和精华，口味更丰富，肉香与梅菜清香完美融合，调和恰到好处。

成功的梅菜扣肉，不仅造型美观、酱红油亮，更肥而不腻、肉烂味香。今天分享一道梅菜扣肉的做法，希望大家学以致用，总结经验和技巧。

食材：

带皮五花肉、葱姜、料酒

调味料：

生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁

制作步骤：

准备一块重约2000克的带皮五花肉，冲洗干净，切成大约10X10厘米大小的块状，便于处理。

煮五花肉：锅中放入冷水和料酒，加入生姜、花椒，煮至八成熟（约15分钟），肉块能用筷子轻松扎透即可。

处理肉块：捞出冲洗干净，用牙签或针在肉皮上扎洞，增强入味。

上色和炸肉块：用老抽为肉块上色，涂抹均匀后放入热油中慢炸至肉皮焦黄，油温较高时需小心油溅。

切片腌制：炸好的五花肉块浸泡10分钟，晾干后切片（厚度约0.8厘米），加入调料（老抽、白糖、生抽、蚝油、腐乳汁）腌制20分钟。

处理梅干菜：提前浸泡3小时，多次冲洗净水，沥干备用。锅中爆香葱姜后加入梅干菜炒匀，加入腌制好的肉酱料，翻炒均匀备用。

码放蒸制：大碗中均匀码放炸好的五花肉（肉皮朝下），四周及顶部铺上梅菜干，压实后上锅蒸约1小时（时间根据肉片厚度而定）。

倒扣成型：快速倒扣出盘，尽可能一次成功。如酱汁多可先分装后再倒扣，美味的肉和汤汁可拌饭食用。

技巧总结：

煮肉块时使用凉水，煮至八成熟并可轻松扎透，方便后续处理。

炸肉片时务必注意防护，避免油溅。

梅菜填充时要均匀、结实，以确保倒扣时形态美观。

这道菜集合了传统口感和烹饪技艺，尽管制作步骤略显复杂，但在享用美食的同时，也能体验烹饪的乐趣。祝愿大家享受制作梅菜扣肉的乐趣，同时品尝这道美味佳肴。