梅菜扣肉正宗做法(正宗菜梅做法扣肉窍门)

今天来分享一道正宗的客家菜--【梅菜扣肉】，为什么说它是正宗的客家菜呢？这就得从梅菜说起。

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的梅菜干。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品又被称为“贡菜”。

这道【梅菜扣肉】工序繁多、操作复杂，相对制作时间也长，但吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，平时不爱吃肥肉的家人们都能吃了好几块，想到这立马就有做菜的动力。

【菜名】：梅菜扣肉

【主要食材】

梅菜、五花肉、葱、姜、蒜、小米辣、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖

【具体步骤】

1、选好一块上好的五花肉，把猪皮表面上的毛处理干净，然后冷水下锅，放入姜片盖上锅盖，改大火烧开，然后打开锅盖再煮2分钟

2、捞出五花肉，用清水冲洗，把表面的血沫清洗干净

3、用牙签在猪皮表面尽可能地扎孔，然后涂上老抽上色，并腌制20分钟左右

4、拿出老妈去年做的梅菜干，然后用清水浸泡。（梅菜保存好的话，放越久就越香，当你拆开密封袋那一瞬间，有一股香扑鼻而来，梅菜干一般有两种，一种是淡的，就是在制作过程中没有放盐的，另一种是咸的，我们通常做得都是咸的，咸的容易保存而且也香）

5、洗去梅菜表面多余的盐分（避免做出来的梅菜扣肉过咸）然后切碎

6、起锅烧油，把切好的梅菜放入锅中并加入蒜末和小米辣，煸炒出香味，然后装盘备用

7、洗锅重新下油，把刚才刚才腌制好的五花肉，猪皮一面朝下，煎至金黄色

8、捞起放凉后，把它切成薄片

9、把切好的五花肉，放入生抽、老抽、蚝油、盐、少许的白糖搅拌均匀，再次腌制20分钟

10、把腌制好的五花肉，猪皮朝下整齐地码在碗里，然后再把梅菜铺在上面

11、把整理好的梅菜扣肉放入锅里，大火烧开，然后改中小火蒸60分钟

12、出锅，准备一个盘子，然后把蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘子上面，撒上葱花即可

【注意事项】

①五花肉焯时，加入生姜片，这样可以帮助去除猪肉的腥味。焯水的时间不宜过长，水开后再煮两分钟即可，避免把猪肉的精华都煮没了

②记得猪皮表面扎上小孔，千万不要怕他痛，扎了小孔才会更加入味

③煎猪肉的时候要格外小心，全程用中小火，因为猪肉粘有老抽，这时候再用大火油容易溅到身上，烫伤自己

④如果家里没梅菜的话，可以到超市买，不过买回来的梅菜是那种大火蒸干的那种，大部分也是淡的，所以买回来之前要先用温水浸泡，在炒梅菜的时候如果是淡的记得要放一点盐

⑤为了成味的美观性，不能偷懒，要把五花肉整齐地码在碗底

⑥蒸的时间一定要长，这样五花肉才能吸收梅菜的甘味，五花肉软烂，肥而不腻才是梅菜扣肉的最好吃法。

【拓展】

有些人问，没有梅菜可以用咸菜代替吗？答案是否定的，梅菜和咸菜品种不同，而且制作方法也不一样，现在网络那么发达，不管是在超市还是在网络上都能买到正宗的梅菜，想吃的朋友，行动起来吧！

今天的【梅菜扣肉】就分享到这，喜欢的朋友可以照着做，觉得好的朋友可以关注一下，每天为你分享一道家常菜，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。