择豆角的过程(豆角的教程)

配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，红辣椒100克，食盐160克。

腌制方法：

1、挑选新鲜的嫩豇豆，洗净切成长5厘米左右的小段，投入水中煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒。

2、将1公斤水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过豇豆。

3、在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。

注意事项：适时加坛沿水。

特点：色微黄，味清香，质脆嫩。

酱腌豇豆角

主料：豇豆1000克、盐150克、豆瓣酱300克

做法：

1、将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。

2、用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。

3、装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。

提示：必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

剁椒腌豇豆

原材料：豇豆200克、剁椒4汤匙、高度白酒1汤匙。

腌制过程：

1、嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分。

2、晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。

3、切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入剁椒2汤匙。

4、用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。

5、用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。

6、装到距离瓶子口八分满。

7、再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口。

8、剁椒上面淋一层白酒封口。

9、盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可。

提示：

1、洗净豇豆要晾干水分，整个制作过程，都要确保容器干净无油无水，否则，任何一个环节沾有水分和油脂，都容易加速豇豆变质，不利长期保存。

2、腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。

酸豆角的快速腌制方法

原料：豆角1000克、干辣椒30克、生姜一块、盐200克、白酒20克

做法：

1、新鲜豇豆将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。

2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。

3、晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。

4、准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。用细盐搓匀。

5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，用清水清洗干净，特别是要保证无油。

6、再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。

7、倒掉豆角腌制出来的多余水分。

8、用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。没有就加点腌豆角的水就行。

9、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。

10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

酸豇豆的腌制方法

主要原料：长豇豆2斤。

主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

准备过程：

1、准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）

2、准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

3、足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

4、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

6、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

7、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

8、加入4,5片姜片。

9、加入冰糖40g。

10、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

11、在最后加入60ml左右的白酒。

12、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

提示：

1、做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。

2、做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。

做一坛好的酸豇豆，要注意以下4点：

1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。

3、煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

4、装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。