怎么样做杂酱菜

喜欢吃杂酱面？喜欢杂酱搅拌后吃起来爽口的感觉？不会做杂酱？辛运的是你遇见了小编我，今天小编就来教大家做杂酱吧，吃起来爽口不油腻，香而不干，拌面食用简直是人间美味！

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工具材料：

绞五花肉 1斤

生菜 150克

盐 15克

鸡精 15克

老抽酱油 10毫升

砂糖 25克

色拉油 100毫升

十三香/孜然 5克

料酒 5毫升

操作方法

01

将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。

02

将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）

03

将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。

04

将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。

05

在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。

06

中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干，如图所示。

07

将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。

特别提示

在搅拌肉末期间一定要加清水，不然最终会十分干硬。

最终一定要将水分炒干，杂酱的香味才会出来。