蛋黄酥用什么油好?如何让蛋黄酥蛋黄流油
蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。大家都知道,传统的中式点心通常用的是猪油,那现今流行的蛋黄酥是用什么油呢?打开下面的文章内容就找找到相关的解答和分享哦!
本文目录
蛋黄酥用什么油好
首先,传统的中式点心通常用的是猪油,蛋黄酥也不例外。
而根据我目前的经验,猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:
1、和黄油相比,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松。
2、从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个好不好就看你自己喜不喜欢了。
如何让蛋黄酥蛋黄流油
要让蛋黄酥的蛋黄流油,要先把蛋黄放在油中浸泡,然后给它抹上一层少量的白酒即可。制作完整的蛋黄酥需要在这之后把蛋黄放入烤箱中烤制,然后依次裹上豆沙、皮,最后刷蛋黄液、撒芝麻并烤熟即可。
想要我们自制的蛋黄酥里面的蛋黄也流油其实非常简单,我们只需要先把准备好适量的咸鸭蛋蛋黄放在油中浸泡一天,再把它们取出来抹上一层少量的白酒即可。
我们在制作蛋黄酥时,等以上准备工作做完之后就需要把蛋黄放入烤箱烤制大约八分钟,然后准备好待会需要用到的豆沙、蛋黄酥的皮等材料。
最后用豆沙包裹住处理好的咸鸭蛋蛋黄,再用制作好的油皮、酥皮同样把它们包裹起来搓成圆形,然后给它们都刷上一层蛋黄液、撒上芝麻并放入烤箱中烤制即可。
做蛋黄酥要注意什么
1、个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干要待软使用,也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。
文章评论(0)