红烧鲈鱼(红烧鲈鱼的做法最正宗的做法)

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用鲈鱼制作的一道菜，这道菜采用红烧的做法，做出的鲈鱼鲜香味美，略带一点辣味，特别的开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃“红烧鲈鱼”的话，可以试一试这种做法。

鲈鱼大家也吃过，大家都喜欢吃鲈鱼，它富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素等，可以说营养非常丰富，能够滋养身体，补充人体营养，而且味道鲜美，鲈鱼还有一个最大的特点就刺少，所以是孩子补充营养最好的食材。

鲈鱼的做法也是非常的多，烤、蒸、红烧等等。我最喜欢的是清蒸，再就是红烧了。红烧鲈鱼最大的特点就味道香浓，鱼肉鲜嫩无腥味，用来下饭特别的棒！而且做法简单。红烧鲈鱼的做法虽然简单，但想要做到肉质鲜嫩，味道浓香，还是需要一点小窍门的，下面就将具体的做法分享给大家，希望大家喜欢。

——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺旺丰二师兄2年陈年豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“红烧鲈鱼”就做好了，色香味俱全，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。制作这道菜看起来很难，其实做法非常简单，只要大家按照以上步骤，并注意几个关键点就可以很好地掌握做好这道菜的做法。

（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。

（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.

（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。

（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。

（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。