杨梅干的制作方法(杨梅干制作方法步骤)

杨梅篇

售卖关键点

五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。色泽艳丽，汁水丰富、口感酸甜的杨梅，是初夏热销的水果之一。对于喜爱吃杨梅的消费者来说，没有吃杨梅就不算过夏天，可见杨梅受欢迎的程度。由于今年产地天气多雨的影响，杨梅的产量有所下降，但杨梅质量不受影响，虽然价格比往年相比有所上升，仍是值得操作的单品。如何辨别杨梅的质量？杨梅有哪些卖点？本文将详细介绍。

杨梅采购

杨梅的主要品种有早梅、大叶、乌梅、东魁、白腊梅、荸荠杨梅、丁岙、乌酥核等品种，产地主要分布在浙江、江西、福建、湖南、广东等地。从最早的品种早梅5月中旬上市后，杨梅的销售期能延续到7月中旬左右，每个品种根据特色。一般说来，早熟品种如早梅产量小，口感偏酸；五月中旬以后，大叶等杨梅品种相继上市，果肉厚实，酸甜适中；5月底个头大的东魁上市，口感佳。6月丁岙品质佳，耐储存，最后上市的浙江舟山晚稻杨梅肉质细腻、酸甜可口，香气浓郁。

采购杨梅时，一看果色，二摸果肉，三闻味道。一看色：杨梅的颜色以深红为好，黑色的杨梅有些过熟，口感下降，不宜保存。二摸果肉，用手摸一下杨梅，如果果肉摸起来有些发软，说明这批杨梅过熟；如果摸起来果实坚硬，说明这批杨梅质量较好。挑选时可以闻闻杨梅的味道，通常杨梅自身带有一股清香味，如果有酒精发酵的味道，这种杨梅往往过熟，口感不佳，不建议采购。

杨梅陈列

杨梅属于娇果，陈列时要特别注意温度的控制，建议使用冰台作为假底，或者在杨梅底部放置冰袋，降低温度，延长其货架期。同时严控陈列数量，不建议大面积陈列，遵循以销定陈的原则。陈列方式上，可以以小塑料筐装盛，重量在300克左右，既可以减少顾客因挑选造成的损耗，也方便顾客购买。同时杨梅价格较高，小包装更易于消费者接受。陈列位置可以安排在端头，突出杨梅季节性商品的特性。另外，可以将清洗杨梅的方法做成温馨提示展示给顾客。

杨梅保鲜

对于杨梅保鲜，主要在于温度的控制。到货后，第一时间将杨梅放入保鲜库，缩短其暴露在常温的时间，保鲜库的温度控制在0-4度为宜。另外杨梅保鲜的要点在于杨梅虫，吃过杨梅的人都知道杨梅虫的存在，杨梅虫是果蝇的幼虫。只有杨梅在生长后期发酵时，采摘后经过常温暴露，或者运输过程中没有妥善保存吸引到了果蝇产卵后，才有杨梅虫。一般来说，果蝇的幼虫（即杨梅虫）在20度左右处于活跃期，当在0-4度温度下，使果蝇幼虫处于休眠状态，不再繁殖。所以采购及售卖中要检查杨梅果肉缝里没有有杨梅虫。

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杨梅销售

杨梅的销售除了日常水果的操作要点之外，还需要关注定价、杨梅的宣传。鉴于杨梅损耗较大，所以毛利一般定在50%左右，另外，出台面的杨梅必须日清。

另外，可以着重在杨梅的加工品宣传上下功夫，如杨梅酒、杨梅汁、杨梅酱、杨梅干等。门店可以将这些杨梅加工品的方法制成小册子分发给购买杨梅的顾客，也可以做成易拉宝，增加消费者对于杨梅的了解。卖手可以制作杨梅汁在店门口免费请顾客品尝，既建立口碑形象，又宣传了杨梅。附上杨梅汤和杨梅干的做法：冰糖和水，用小火加热，当水煮到剩下一半的时候捞出杨梅，控出杨梅汁即可。控出来的杨梅继续在锅中加热，等收干杨梅汁后，将杨梅放入微波炉中烘干4分钟，制成杨梅干。同时，卖手可以向顾客介绍杨梅的其他吃法：杨梅蘸蜂蜜等，尤其是年轻客群，体现出门店的专业度。

杨梅是人们喜爱的夏季水果之一，损耗控制是关键，保鲜操作加强温度控制。门店根据所在地区的饮食习惯，选择合适销售方式，在杨梅季大卖一场。