紫菜该怎么样挑选？为什么紫菜会变紫红色

紫菜质地脆嫩，入口即化，紫菜浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。好的紫菜有清香味儿，陈年的紫菜没有香味儿，而且入口的时候还会有一股海腥味。下面来看看紫菜的挑选的吧！

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1、看颜色：好的紫菜颜色是紫红色，而且有光泽、无杂质。如果颜色发黑，可能不是当年的新货，如果颜色偏红，说明菜质比较嫩，颜色比较杂的紫菜不要买，品质比较差。

2、摸手感：好的紫菜捏着不易碎，因为密度比较大，一捏就碎的是劣质的，不要买。

3、闻味道：好的紫菜有清香味儿，陈年的紫菜没有香味儿，而且入口的时候还会有一股海腥味。

紫菜薄而干燥，如果保存不当，就可能因为吸收了水分，而导致霉菌生长，也就是发霉。紫菜轻度发霉可能还看不见长霉斑，就会有发红的表现。这个读者在重庆，而重庆这个季节也是很潮湿的，所以紫菜发红很可能是发霉导致的。

如果紫菜已经发红，一般不建议吃了。因为霉菌会产生毒素，影响身体健康。如果非要吃，有两点需要特别注意。一是仔细冲洗，能去掉一部分霉菌，如果紫菜发霉严重，冲洗的时候往往会烂掉，这个时候就不要再吃了。二是要彻底加热。已经发红的紫菜，就不要图方便，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。

紫菜的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一天最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。

紫菜：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“紫菜”了。紫菜浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。紫菜中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。